Alpinella con erbe

Storia

Variazione del formaggio alpinella con l’aggiunta di ingredienti di condimento quali peperoncino, cumino, pepe, erba cipollina.

Caratteristiche

Formaggio a pasta morbida di colore chiaro, con occhiatura poco diffusa, stagionatura non inferiore a 15 giorni, forma cilindrica con peso da 2 a 4 kg, ha un gusto dolce e fresco.

Materie prime

Latte vaccino intero pastorizzato, fermenti, sale, caglio, vengono aggiunti semi di cumino, erba cipollina, peperoncino o pepe.

Lavorazione

Il latte vaccino intero viene filtrato e messo in caldaia, pastorizzato a temperatura di legge, raffreddamento per l’aggiunta dei fermenti e del caglio, si forma la cagliata, si cuoce e si lascia riposare un po’, poi viene divisa e messa negli appositi stampini, infine si passa alla salatura ed alla stagionatura.

Suggerimenti

Formaggio dal classico sapore fresco da pasto o da condimento sia per i primi piatti sia come contorno dei secondi piatti per dare un sapore diverso in base all’erborinatura presente.

Orari Spaccio

TUTTI I GIORNI
dalle 9.00 alle 12.00
dalle 19.00 alle 20.30
CONSORZIO PRODUTTORI AGRICOLI RUMO
38020 RUMO (TN)
Via Mocenigo, 1

Tel. e Fax 0463 530176
info@caseificiorumo.it

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