Questo formaggio prende il nome dal corso d’acqua che attualmente si chiama Torrente Lavazzè ma sulle antiche cartine geografiche veniva chiamato Rumes. La sua particolarità è che viene prodotto nelle caldaie di rame utilizzate solitamente per la produzione del formaggio grana.
Formaggio a pasta dura di colore paglierino, con occhiatura sparsa e diffusa, stagionatura non inferiore a 90 giorni, forma cilindrica con peso da 6 a 9 kg, ha un gusto dolce e leggermente piccante.
Latte vaccino crudo intero, sale, caglio.
Formaggio dal sapore piccante da abbinare al pane e verdure, alle confetture, alle mele o pere o da utilizzare come condimento. Può accompagnare anche piatti tipici come polenta, cotechino, patate, crauti.
